一升庵の塩麹

メモしておかないとイブニングも資源回収に出してしまったら「ぎゃー！」なので、ここに書いておくことに。

イブニング　’１２　２号　「おせん」第６２話から引用

乾燥麹
塩
かめ
やかんに水
一升マス
五合マス
ビニールシート

一升庵はお店なので１度に一斗仕込むみたいなので、一般家庭ではこんなに量はいらないと思うんですが。
麹１升に対して塩３合＝麹１キロに対して塩６００グラム

この作り方だと常温保存可能なので、１キロと６００グラムくらいなら保存容器の大きいのがあればできそうです。やっぱり実家から壺かかめを１個もらってこよう（

かめに５升麹を入れ、その上に五合マスをのせて３杯分の塩をのせる。
水をやかんでひたひたにそそぐ。

続き第６３話から

手をかめにつっこんでがーっとかきまわす
ひと晩おくと麹が水を吸ってパンパンになるので、また水をひたひたに入れて手でよくかき混ぜる
４，５日繰り返す
麹が水を吸わなくなったらあとはかき混ぜるだけ
１０日から２週間で使えるようになる
冷蔵庫なし常温保存で１年でも２年でもＯＫ

だそうです。